생선비린내의 원인과 줄이는 방법 요점정리!

 

안녕하세요 피터씨마켓입니다.

생선을 먹는데 가장 큰 장벽은 비린내라고 할 수

있는데요 이 비린내는 왜 나는 건지,

어떤 성분인지 살펴보고

줄이는 방법에 대해서 작성해보려고 해요

바로 알아보러 가시죠~

 

 

 

생선 비린내의 성분은?

생선 비린내의 대표적인 성분은 생선의 TMAO

(트리메틸아민옥사이드) 라는 물질이 환원되어

비린내의 원인물질인 TMA(트리메틸아민)이

생성되는 것이 원인이에요. 이 성분은 휘발성이

강해우리 코를 쉽게 자극하고 거부감으로 이어지고 있어요

 

생선(어육)은 부패가 진행될수록 산성으로 되었다

알칼리성으로 변화하게 되는데 pH가 높을수록

휘발되는 양이 증가하기 때문에 트리메틸아민 성분은

생선 선도의 지표가 되기도 합니다.

(pH 높을수록 염기성, 낮을수록 산성)

 

초기부패 : TMA(트리메틸아민) 4~6mg%

(3mg% 이하: 양호, 10mg% 이상: 부패)

또한 이 성분은 전구물질인 TMAO의 열분해에
의해서도 생성이 되므로 생선구이와
같은 요리에서 비린내가 나는 것은
TMAO가 열분해되어 TMA 트리메틸아민을
생성하여 냄새가 강하게 나기도 해요

한 가지 추가 정보를 말씀드리면 알레르기 성분인
히스타민 또한 아민 성분으로 세균이 생산하는
탈탄산효소로 히스티딘에서 히스타민이 생성돼요

고등어, 꽁치, 정어리 등의 붉은 살 생선에서

히스티딘을 많이 함유하고 있어 이 물질이 히스타민으로

바뀌게 되어 우리몸에서 알레르기를 유발하기도 해요

 

 

생선 비린내를 줄이는 방법은?

 

1. 레몬

트리메틸아민은 염기성 성분입니다. 그래서 산성을 띠는 원료로 중화시키는 방법이 있는데요.

우리가 생선회나 생선구이에 레몬을 뿌리는 모습을 자주 보았을 텐데요

pH가 낮은 레몬을 뿌려 TMA 성분을 중화시키는 방법이랍니다.

 

 

2. 녹차

녹차의 주 성분인 카테킨, 아미노산, 유기산 등은

TMA 성분을 중화시키기 때문에 비린내 잡는데

큰 도움을 주고 있습니다.

저희 피터씨마켓의 가시제로 삼치, 가시제로 고등어

제품도 이 방법으로 비린내를 최소화 하고있습니다~

 

3. 물 세척

TMA 성분은 물로 충분히 씻겨보낼 수 있으므로

생선으로 요리하기 전에 물에 흘려보내 줍니다.

 

4. 알코올 이용

위에 말씀드렸듯이 TMA 성분은 휘발성이 강해요.

청주나 소주에 있는 에탄올 성분도 휘발성이 큰

물질이라 함께 넣어서 같이 휘발시켜 비린내를

제거하는 방법이 있습니다.

 

 

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비린내 원인과 경감 방법에 대해서 알아보았어요

도움이 되셨나요?

피터씨마켓의 스마트스토어에도 많은 수산물이

여러분을 기다리고 있으니 많은 관심 부탁드립니다.

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