Peter's Story

안녕하세요 피터씨마켓입니다^^ 날이 조금 풀리는가 싶더니 다시 추워지면서 올해들어 제일 추운것 같아요~ ​ 오늘은 조금 재미있는 주제를 준비해왔는데 혹시 한국에서 가장 판매량이 높은 생선이 무엇인지 아시나요? 바로 명태입니다! 명태는 2012년~2016년 어류 소비량 중 1위를 차지할 정도로 우리들의 식탁에 자주 등장하는 생선이랍니다! 그런데 조금 의아하실거에요! 나는 명태를 자주 먹어본적이 없는데?? ​ 그 이유는 명태가 지역이나 보관방법에 따라 다양한 이름을 가지고 있기 때문이에요! ​ 아마 앞으로 나올 이름들을 말씀드린다면 최근 1~2주 사이에 한번쯤은 접해보셨지 않았을까 싶어요^^ ​ 그럼 무척이나 다양한 이름들을 가진 명태에 대해 간단히 소개해 드릴게요! ​ ​ 우선 명태 어원부터 살펴볼게요! ..

안녕하세요 피터씨마켓입니다. 생선을 먹는데 가장 큰 장벽은 비린내라고 할 수 있는데요 이 비린내는 왜 나는 건지, 어떤 성분인지 살펴보고 줄이는 방법에 대해서 작성해보려고 해요 바로 알아보러 가시죠~ 생선 비린내의 성분은? 생선 비린내의 대표적인 성분은 생선의 TMAO (트리메틸아민옥사이드) 라는 물질이 환원되어 비린내의 원인물질인 TMA(트리메틸아민)이 생성되는 것이 원인이에요. 이 성분은 휘발성이 강해우리 코를 쉽게 자극하고 거부감으로 이어지고 있어요 생선(어육)은 부패가 진행될수록 산성으로 되었다 알칼리성으로 변화하게 되는데 pH가 높을수록 휘발되는 양이 증가하기 때문에 트리메틸아민 성분은 생선 선도의 지표가 되기도 합니다. (pH 높을수록 염기성, 낮을수록 산성) 초기부패 : TMA(트리메틸아민)..